蒸馏师是蒸馏干邑的专业技术人员，他们对夏朗德铜锅蒸馏器以及各种蒸馏方法了如指掌，能够为没有蒸馏器的葡萄种植者提供蒸馏服务，同时按照代理商的要求生产干邑，是没有锅炉的葡萄种植者与贸易公司之间不可或缺的重要纽带。


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蒸馏师们往往拥有各种形状和大小的蒸馏器，从十几个到五十个不等，以满足贸易公司品酒委员会的要求。所以蒸馏师通常会与客户保持着长期的合作关系，有时甚至长达一个多世纪，这也证明了这些公司之间，甚至是家族之间的巨大互信。

在夏朗德地区，蒸馏师还有另一种模式即种植-蒸馏者，是指拥有自己的庄园既种植葡萄又蒸馏的人群。从11月到次年3月，收获并发酵葡萄后，蒸馏师们便开始按照蒸馏铜锅的节奏开始工作了，手持品酒杯收集第一次或第二次蒸馏的酒头或酒尾，以获得核心部分的完美芳香。


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蒸馏师们每年都会在酿酒实验室对自己监管的每桶酒进行微量检测以确保达到最佳蒸馏效果。商行规定了自己的干邑蒸馏规格，包括不同程度的酒糟、回收酒头和次酒头、温度和流速以及酒头和次酒头的截取程度。这就是品牌风格的诞生过程，在进行陈酿和调配之前，就已经创造出了干邑独特的美。