作为世界上生产酿造规范最完备的酒类，干邑从其原料-葡萄的种植开始就已十分讲究。

现今在获得授权的六大地理认证产区(Cru)中，散布着超过78,000公顷的专属葡萄园里种植着不同品种的酿酒葡萄，其中最大种为白玉霓(Ugni Blanc)，占了98%，其它品种占2%，包括白福尔(Folle Blanche)、科隆巴(Colombar)、蒙蒂勒(Montils), 赛美蓉(Sémillon)主要品类，以及（每户种植面积不超10%的）福丽酿(Folignan)。

而这些如珠玉般的果实，都是干邑产区内4,300名全心投入的葡萄种植职人的心血杰作。



干邑的葡萄种植者，主要分为负责嫁接和培育幼苗的苗圃种植者(Nursery Grower)，以及从种植或移植葡萄藤，一路看顾葡萄园直至收成的葡萄栽培与酿造者(Winegrower)。

一般来说，葡萄树在四月发芽、六月开花，一路种植到十月结果收成，然而近年受气候暖化影响，平均提早15天左右收获已成趋势。



虽然现今干邑的种植和生产有着明确的规章，然而在1960年代之前，干邑区葡萄的种植是杂乱无章的。

为了避免农家追求产量把葡萄树种太密集而降低品质，法规有严格限制每公顷所能栽种的葡萄树与花蕾数量上限，目前葡萄树至少都会间隔3-3.5米的宽度。

除了便于管理、防止霜害，更重要的是能够普及机械采收，并且机械采收的效率与速度也能够有效避免葡萄在树上过熟导致含糖量上升。



收成了精心培育的作物之后，种植者会将小心看护下发酵的基酒酒液或蒸馏过的生命之水出售给品牌酒厂混合酿造；其中也有个别庄园会自行酿造并销售干邑的成品，无论是基酒原液或成品，都是匠人们投入了经验和灵魂质量俱佳的产物，事实上有些优秀品牌一开始便是由葡萄种植者建立的酒庄。

在葡萄的种植中，「风土」(Terrior)是无比珍贵的资产，当地流传的话说：「土地有记忆，如果不尊重土地，不会产出好的葡萄。」



现今干邑的生产同样受到环境变化和极端的威胁，因此近年当地有越来越多的农人与酿酒师有了更强的环境保护意识，并且组成了以产区命名的特优香槟联盟，秉持永续发展的理念生产和种植。

虽然目前挑战仍多，比如繁多的认证手续与严格的标准，还有符合有机标准的葡萄和一般种植方式的葡萄仍相邻种植等情况；但是当地人保护家园和保护干邑美名的使命强烈，且全球干邑的需求仍在上升，相信会逐渐发展出历久弥新的新风貌。