2025.01.07
干邑的冬日诗篇:蒸馏的艺术与匠心传承 | 工艺
日历翻至十二月,干邑的蒸馏工作正在全面展开。
冷风吹过,葡萄园静默如画,蒸馏器日夜运转,缓缓将葡萄酒化作醇厚的干邑。
酿酒师们精心地控制着这一过程,娴熟的手法与无尽的匠心,
标志着干邑酿造工艺新阶段的启幕。
Photo: © BNIC /Jacques PÉRÉ - Studio Furax
蒸馏 —— 干邑酿造的关键一环。
它在传统的铜制蒸馏器中进行,
沿袭着间歇式的“烫蒸”(ironing)或“二次蒸馏”(double-distillation)方法,
由两个“加热”阶段交替演绎。
Photo: © BNIC /Jacques PÉRÉ - Studio Furax
第一个“加热”阶段是葡萄酒的初次蒸馏,
经过加热、沸腾、蒸汽上升和冷凝,
凝聚成最初的粗馏液(brouillis)。
Photo: © BNIC /Jacques PÉRÉ - Studio Furax
第二个“加热”阶段是粗馏液的二次蒸馏(bonne chauffe)。
舍弃蒸馏中的“头”和“尾”,保留“心”的精华,
在那涓滴间,生命之水悄然诞生。
蒸馏是一个迷人的过程,
每一滴“心”的凝聚,都蕴藏着百年工艺,是匠人心血的结晶。
在干邑产区,从收获季的尾声开始到来年3月,
结束持续三个多月的蒸馏后,干邑将进入橡木桶中熟化。
岁月将在其中悄然流淌,赋予干邑更加成熟的风味。
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