为什么蒸馏？
蒸馏是一种分离的过程。蒸馏的关键在于这些化合物的挥发性的不同，最后留在生命之水中的那些挥发性物质是构成香气的主要因素。

蒸馏的过程
蒸馏过程在两个不同的蒸馏器中进行，使用的是传统的“夏朗德”铜质蒸馏器⸺一个形状独特的锅炉架在明火之上，锅炉上面是一个蒸馏塔，形状类似包头巾、橄榄或者说洋葱，一根称为“天鹅颈”的弯管连接着蒸馏塔和冷凝器。在冷凝器中，这根管子变成蛇形管，进入冷水中。


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蒸馏，如何保证干邑的风味？
葡萄采收后，人们要立即进行压榨。经由5到8天的发酵后，当葡萄原液的酒精浓度达到9%左右时，正是开启蒸馏的绝佳条件。


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干邑的蒸馏一般分为两步:
第一步，获得粗酒。未经过滤的酒液，注入蒸馏器中煮至沸腾，散发出的酒精蒸气，在上方蒸馏塔中汇聚，经由“天鹅颈”进入蛇形管，触及冷凝器后，冷却流出酒精度为27-32%的粗酒。
第二部，二次蒸馏。将粗酒重新放到蒸溜器中进行第二次蒸馏，获得第二次馏出物，即“精酒”。


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在公元十七世纪，荷兰人制造了第一个夏朗德蒸馏器。粗酒经由二次蒸馏后，变成更高浓度、更小体积、更易于保留的酒液。更重要的是，它变得易于运输。从法兰西远行至世界的多个角落，让更多的人能品尝干邑。

至今，干邑产区有3000个蒸馏器制造商。夏伦特蒸馏器的锅炉、洋葱形蒸馏器头和天鹅颈已成为干邑和手工蒸馏艺术的象征。2022年，这里出产的212.5万瓶干邑，出口到150个以上的国家。从欧洲、美国和墨西哥，到中国、韩国和日本，深受全球各地人们的认可和喜爱。


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让干邑的香气更浓郁
让酒液的口感更顺滑
让“生命之水”独一无二
这正是，干邑蒸馏的意义所在