以下文章来源于调酒师画报，作者调酒君

说起干邑Cognac，不少人的印象还停留在茶余饭后、西装革履的人们，手中摇晃着价格不菲的一小杯干邑。

干邑的可能性远不止这些！虽然干邑的品饮方式比较讲究，但随着近年用干邑调制鸡尾酒的消费流行，干邑开启了无数可能，更多年轻一代的消费者因此走近了干邑。

 
 
干邑是符合特定法规、产于法国干邑区的白兰地。它的主要原料是Ugni Blanc（白玉霓）葡萄，本身香气芬芳，口感醇厚强劲却顺滑，通常带些甜味，味道层次极其丰富，回味悠长。

干邑常见的风味类型包括：各种成熟水果和干果、各种香料和坚果、太妃糖、雪茄盒、黑松露等等。

干邑是很多调酒师非常喜欢使用的一款基酒。他们用来调制经典鸡尾酒、或者创作新颖的鸡尾酒酒款。

对鸡尾酒而言，干邑能带来丰富的层次感，同时其他配料的加入舒缓了干邑的酒精感，或者增强干邑的表现力，让它的味道逐层递进，在口中展现。




干邑带给鸡尾酒的，可以概括为：醇厚、隽永。不同的调饮（mixer）、柑橘类水果、或草本香料，都会彰显不同款干邑的复杂香气。



如果将干邑制成长饮，那么可以试试看加入姜味啤酒、青柠、新鲜薄荷叶。除此以外，干邑也可以做出顶级的Sazerac和Old Fashioned类的鸡尾酒，因为这样的组合能够巧妙地带出干邑中来自木桶的森林气息。



当然，少数价值连城的顶级干邑最好还是纯饮。但如今的市场上不乏性价比较高的干邑，更有干邑生产商专门瞄准调酒市场，推出专为调酒而生的干邑。


干邑具体有哪些搭配方式，调酒君为大家介绍以下6款经典干邑调酒。





配方：
干邑 50毫升、triple sec橙味利口酒（如Cointreau君度、Grand Marnier柑曼怡、Dry Curaçao）20毫升、柠檬汁10毫升

做法：
将所有原料加冰摇匀后倒入马天尼杯中，杯口可做糖边。

作为世界范围内最经典的干邑鸡尾酒之一，Sidecar诞生于1920年的巴黎丽兹酒店（Ritz-Carlton Paris)。它的味道复杂，又不失轻盈和明亮感。其中干邑的运用，为整杯酒带来了厚实的基底和绵长的回味，大大丰富了口味的层次感。





配方：
干邑35毫升、Amaretto利口酒35毫升 

做法：
古典杯中加冰，倒入原料并调和。

这款经典干邑鸡尾酒以同名电影命名，制作简单，但味道绝不简单。酒中带着坚果味道的甜味突出了干邑的质感，强劲有力，尤其适合餐后饮用。





配方：
干邑30毫升、糖浆2滴、柠檬汁15毫升、香槟60毫升

做法：
将干邑、糖浆、柠檬汁加冰摇匀，过滤至笛型香槟杯中，加香槟直至满杯，用柠檬皮做装饰。

French 75这款经典的香槟鸡尾酒可以用金酒做，但如果改用干邑，则会有意想不到的效果。干邑和香槟的原料都是葡萄，两者一遇上，便会擦出火花。这杯酒冒着快乐的泡泡，既轻盈可口，又回味悠长。






配方：
干邑50毫升、苦艾酒10毫升、Peychaud'sBitters苦精两滴

做法：
先用苦艾酒洗古典杯，倒出苦艾酒。在调和杯中加入一块方糖和苦精，将方糖捣碎，再加入干邑，并加冰调匀。过滤至古典杯中，用柠檬皮装饰。

这款经典的鸡尾酒据说诞生于1850年美国新奥尔良的Sazerac House Bar酒吧。干邑丰富的香气和醇厚的口感在这杯酒中十分突出，苦精和苦艾酒的加入又令它层次更加丰富。

 




配方：
干邑50毫升、Crème de menthe blanche（白色薄荷奶油酒）20毫升 

做法：
将原料倒入调和杯中，加冰调和，过滤至马天尼杯中，也可倒入有冰块的古典杯中。

Stinger起源于19世纪末，在20世纪的美国一度被视为上层阶级的饮品，在小说和电影中频繁出镜。干邑和薄荷的搭配乍听起来天方夜谭，其实颇有惊喜。在薄荷酒的清凉和甜味的掩护下，干邑的口感层层递进，芬芳无比






配方：
干邑30毫升、黑麦威士忌30毫升、甜味美思30毫升、 Bénédictine（当酒）5毫升、安哥斯图娜苦精一滴、Peychaud'sBitters苦精一滴 

做法：
在古典杯中加入原料，加冰调和。用柠檬皮装饰。

这款鸡尾酒与诞生地新奥尔良著名的法国区同名。配上黑麦威士忌和甜味美思后，干邑更富活力，以复杂独特的口感牢牢抓住饮者的心。



下次在酒吧，不妨点一杯干邑调酒，感受干邑的万种风姿，感受它在鸡尾酒里的神奇作用！ 

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