Q: 可以简单介绍一下你自己和这个酒吧吗？

我叫陆遥，是Union Trading Company的联合创始人。Union Trading Company是一个上海的街区酒吧，已经连续4年入选“亚洲最佳50家酒吧”，而且马上就要庆祝开业6周年啦。

Q: 是什么促使你成为一名调酒师？又是什么契机让你开了这个酒吧？它的特别之处在哪？

我一开始当调酒师的原因很简单：为了赚钱完成学业。起初我在德克萨斯州休斯顿市的一家集团酒店当酒保，结果爱上了这份工作，因为它培养了我的创造力和服务意识。在当地的Anvil Bar & Refuge又工作了一段时间后，我搬到了上海，至今已经9年了。

我觉得 Union Trading Company 应该是上海第一家打造“街区酒吧”概念的店。这个特别之处在于，它不仅关注调酒技术层面的东西，还很接地气，服务各式各样的人群。

Q: 你怎么看待调酒这门学问？你有自己的一套理念吗？？

其实我觉得酒保和调酒师是两个完全不同的概念，我从不认为自己是个职业调酒师。酒保也好，调酒师也好，虽然规则不尽相同，但是最终目的都是为了给客人带来欢乐和制造难忘的回忆。这对我来说是最最重要的。

Q: 和其他酒类相比，你觉得人们有多喜欢干邑？如果干邑在鸡尾酒中的作为基酒，又有哪些好处呢？

我觉得干邑带给人一种传统和历史感，这样的烈酒会让人喝了后感觉很惬意。它的神奇之处在于，它既可以用自身的复杂性诠释鸡尾酒中的层次感，又可以像空白画布一样很好地融合各式不同的风味儿。

Q: 当你用干邑做基酒时，你喜欢搭配哪些材料来突显它的魅力？

干邑一直都给我一种冬天的感觉，所以调酒时我会用一些相应的元素，比如香料、南瓜、肉桂、咖啡、巧克力、茴香或者丁香。

Q: 可以向我们推荐一款店里你最喜欢的干邑鸡尾酒吗？

我们店有一款木桶陈酿的鸡尾酒叫 Déjà Vu，是调酒师 Lio Yao 调制的。这款酒用干邑做基酒，配以雪莉酒、巧克力比特酒和力娇酒，然后在5公升的法国橡木桶里放置3周完成酿制。





我会用盐和糖把芙蓉花和陈皮先腌制一个月，再和干邑混合，滤出后加入苹果酸和黑巧克力—这款酒现在是我们店的招牌。