干邑与调酒 | 酒吧专业人士系列采访-III-Logan's Punch | 探索
酒吧：Logan's Punch
Q: 可以简单介绍一下你自己和这个酒吧吗？
我叫 Logan, 来自旧金山，已经在上海待了10年了，Logan’s Punch 成立了有6年了。除了这家酒吧，我还有一家叫Tacolicious的餐厅。Logan’s Punch 置身于上海这个现代的、摩登大都市里，是一家和传统的 punch bar 不同的酒吧，在这里我们喜欢大口喝酒，大声聊天，纵情良宵。
Q: 是什么促使你成为一名调酒师？又是什么契机让你开了这个酒吧？它的特别之处在哪？
从某种程度上来说，从2002年起我就一直是一名调酒师了，所以可以说我一直很热爱这个职业，所以也一直专注在调酒上。
之所以会创建Logan’s Punch，是因为我不想再去那些太把自己当回事的鸡尾酒酒吧了。我想要的是那种能边听嘻哈音乐，边让人尽情享受在上海的时光的鸡尾酒酒吧。我认为我们能够区别于其他酒吧的原因是，我们调配的潘趣酒一开始就与众不同。
Q: 你怎么看待调酒这门学问？你有自己的一套理念吗？？
我认为调酒是很一个不断发展、推陈出新的职业。
调酒经历了许多很酷的剧变，但同时又尊重着调酒师和酒吧老板的一些传统文化。我喜欢学习新的调酒技巧，也会尝试把新的东西教给我的酒吧员工，但与此同时，我也很喜欢学习一些当地的调酒技巧和风格。
Q: 和其他酒类相比，你觉得人们有多喜欢干邑？如果干邑在鸡尾酒中的作为基酒，又有哪些好处呢？
我认为干邑有着丰富的和充满活力的味道。它非常复杂，会以一种威士忌和朗姆酒做不到的方式暖化。我还发现当使用干邑调配鸡尾酒时，它能与其他材料融合得特别好，但依然能让人辨认出它本身的特色。很多客人都蛮喜欢我们用干邑调制的鸡尾酒的。
Q: 当你用干邑做基酒时，你喜欢搭配哪些材料来突显它的魅力？
我认为干邑和橙味的原料很配，但是不能加太多。
另外就是和薄荷的搭配，比如 Cognac Smash(干邑碎冰鸡尾酒）就是一款很经典的干邑鸡尾酒，很能体现干邑作为一种烈酒的本身的多样性。
Q: 可以向我们推荐一款店里你最喜欢的干邑鸡尾酒吗？
边车鸡尾酒（Sidecar）应该是我最喜欢的吧，用到了干邑、柠檬和君度酒，也是一款很经典的干邑鸡尾酒，虽然配方很简单，但往往是越是简单的鸡尾酒就越难把它调得好，有时还容易“翻车”。
- Share:
