干邑与调酒 | 酒吧专业人士系列采访-V-Revolucion Cocktail | 探索
酒吧：Revolucion Cocktail Shanghai
Q: 可以简单介绍一下 Revolucion Cocktail 酒吧吗？
革命鸡尾酒吧（Revolucion Cocktail）最开始的时候是在上海的永康路，当时的店面很小，经过三年的发展后，才搬到了现在的延平路上。在 Revolucion，我们有一批非常有天赋的调酒师，你可以喝到很多很有创意的鸡尾酒。
每周我们都会举行不同主题的派对，也会有很多不同的表演和不同的音乐，所以如果你在这里喝完酒后，你也可以选择加入我们当晚准备的派对，和大家一起跳舞。
所以革命酒吧（Revolucion Cocktail）不仅仅是一家鸡尾酒酒吧，还是一个提供给大家认识彼此的地方，在这里，你完全不会感到孤独。
Q: 是什么促使你成为一名调酒师？
其实我有点不记得我是怎么进入这个行业的了，因为我已经在这行做很久了。不过，在我可以自称为一名调酒师前的很长一段时间里，我只不过是一名在不同酒吧俱乐部里的酒保而已。
我觉得调酒师和酒保还是有点不同的。可能酒保只是单纯的按着配方来做一杯鸡尾酒。但是调酒师就需要你要不断地去学习，有可能还需要去看一些相关的书，参加一些特定的课程，比如一些大师班等，经过不断的积累后，你可以开始有自己的调酒风格。
有时候我会觉得调酒师就像是一名建筑师或是工程师。
我个人是很享受调酒师这个职业的，因为你永远不会停止学习，就好像一名大厨一样，你要不断地去学习和尝试，然后做出更多与众不同的、有意思的菜。总之这是一个永无止境的旅程。
对我来说，沟通和热情对一名调酒师来说是很重要的，你要和你的客人交流，了解他们的喜好，然后才能给他们做推荐等，这其中对调酒师的考验要比一名普通的酒保复杂许多。
Q: 你怎么看待调酒这门学问？你有自己的一套理念吗？？
我比较倾向于简单化吧，但是简单之中又能让人感到惊艳。我不喜欢把调酒搞得太复杂，也不想着通过太花哨的手法来博得客人的称赞。
而且我觉得永远不存在所谓完美的鸡尾酒，因为不同的人有不同的喜好，可能这款鸡尾酒对你来说是最好的，但对另一个人来说可能就不好喝。
Q: 和其他酒类相比，你觉得人们有多喜欢干邑？如果干邑在鸡尾酒中的作为基酒，又有哪些好处呢？
其实用干邑来调鸡尾酒，蛮考验一名调酒师的功力的。
因为干邑本身就是一种很独特、很优质的烈酒，是在经过很多工艺和多年的陈酿后才得出来的结果，所以如果你调得不好的话，很容易会把它给毁了，那就很可惜了。
所以用干邑来调鸡尾酒的时候，我自己觉得是越简单越好，比如像 Sazerac 和 Old Fashion 这种经典的干邑鸡尾酒，就能很好地把干邑的特点体现出来。
Q: 当你用干邑做基酒时，你喜欢搭配哪些材料来突显它的魅力？
其实这得看情况，但是在用干邑调一杯鸡尾酒的时候，我觉得如何保留住干邑的风味是很重要的一点，其次是如何通过这杯鸡尾酒让喝的人了解干邑。
比如我们有一款用干邑作为基酒的鸡尾酒 Cookie Sazerac，在这里面我们就只用到了糖浆、曲奇、苦味酒
Q: 可以向我们推荐一款店里你最喜欢的干邑鸡尾酒吗？
我个人最喜欢的应该是 Cookie Sazerac，不过也有很多客人喜欢我们的 Fantasy Island。
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